2025年3月18日，江蘇蘇州楊國福麻辣燙門店被曝菜品區(qū)驚現(xiàn)活鼠，引發(fā)輿論嘩然。涉事門店以"隔壁裝修致鼠竄入"為由回應(yīng)，隨即停業(yè)整頓并下架全部菜品。這已是該品牌年內(nèi)第三次因鼠患問題被曝光，此前廣西、廣東等地門店均發(fā)生過類似事件。

連鎖品牌管理機(jī)制失靈。作為擁有6000余家門店的餐飲巨頭，楊國福雖建立統(tǒng)一管理制度，但執(zhí)行層面存在嚴(yán)重漏洞。此次事件中，消殺流程形同虛設(shè)，員工甚至試圖以"兩瓶飲料"要求消費(fèi)者刪除證據(jù)，反映出加盟模式下總部監(jiān)管缺位；危機(jī)應(yīng)對(duì)能力薄弱。事件發(fā)酵48小時(shí)后，總部?jī)H表態(tài)"記錄反饋"，未出臺(tái)統(tǒng)一賠償方案，涉事門店電話長(zhǎng)期無人接聽，暴露出企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)急機(jī)制；行業(yè)痼疾反復(fù)發(fā)作。據(jù)黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，楊國福已連續(xù)兩年位列餐飲投訴黑榜首位，折射出麻辣燙行業(yè)普遍存在的"重?cái)U(kuò)張輕管理"現(xiàn)象。

構(gòu)建穿透式監(jiān)管體系。市場(chǎng)監(jiān)管部門需建立"線上監(jiān)控+飛行檢查"雙機(jī)制，對(duì)涉事企業(yè)實(shí)施"紅黃牌"動(dòng)態(tài)管理。如中山市采取的"整改+回頭看"模式，有效形成監(jiān)管閉環(huán)；強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)推行"總部稽核員駐店制"，將食品安全納入加盟商考核指標(biāo)，建立"一票否決"退出機(jī)制。同時(shí)借鑒國際連鎖品牌經(jīng)驗(yàn)，引入第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)級(jí)；完善社會(huì)共治格局。暢通"消費(fèi)者舉證-媒體監(jiān)督-行政介入"聯(lián)動(dòng)渠道，對(duì)提供有效證據(jù)的舉報(bào)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。建立行業(yè)黑名單共享平臺(tái)，形成"一處失信，處處受限"的懲戒網(wǎng)絡(luò)。

此次事件再次敲響食品安全警鐘。企業(yè)需認(rèn)識(shí)到，品牌價(jià)值不僅在于門店數(shù)量，更在于每個(gè)餐柜的潔凈程度；監(jiān)管部門應(yīng)創(chuàng)新智慧監(jiān)管手段，將AI圖像識(shí)別等技術(shù)應(yīng)用于后廚監(jiān)控；消費(fèi)者則應(yīng)提升維權(quán)意識(shí)，通過合法渠道推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。唯有形成政府主導(dǎo)、企業(yè)主責(zé)、社會(huì)參與的治理共同體，方能筑牢"舌尖上的安全"防線。